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拔丝红薯的做法【图解】

时间:2021-09-07 02:54 来源:网络整理 网络转载
在美食吧分享的拔丝红薯的做法,手把手教你拔丝红薯怎么做好吃。美食吧为您提供了拔丝红薯的做法大全,查看关于拔丝红薯的食材、步骤图、注意事项等信息,,以及

拔丝红薯的做法(零食菜谱-水油拔丝法)

【主料】红薯一只

【配料】白糖、凉开水、食用油(比例大约是白糖150克、水50克、油10克)

【做法】

1、红薯洗净外皮,白糖小半碗、凉开水

2、红薯去皮,切成滚刀块。

3、锅内倒入油,红薯属于根茎类原料,所以油温以五成热为宜。

4、下红薯块小火炸制。

5、红暑块炸至表面金黄,内里基本熟时捞出。

6、锅内放入底油,中火加热。

7、加入白糖。

8、用锅铲不断搅动,使糖均匀受热。

9、将水倒入锅中。

10、转小火,这个时候白糖基本都融化了,出现很多细细密密的小泡。

11、继续熬煮,小泡慢慢变成大泡,糖水也开始由稀变稠。

12、大泡慢慢消失,又变成很多的小泡泡,用筷子或者锅铲挑(舀)起少许糖汁往下倒,能成一条线,说明糖炒好了!

13、这时候,迅速将之前炸好的红薯块下锅,这个时候糖汁儿也开始变成浅咖啡色。

14、用锅铲快速翻动,使糖汁均匀裹满红薯表面。出锅!

因为刚刚出锅,很烫很热

丝扯出来,等我放下筷子,再对好焦距,丝就不见袅儿~~

稔做好拔丝菜的一点点体会

1、不管是油拔法,还是水油法拔丝,白糖和原料的比例一般为1:3,也就是说白糖的用量基本上是原料的30%左右。

2、油在这道菜里的作用有两个:一是可以使熬的糖受热均匀,二是可延长拉丝的时间。 3、用锅铲舀起糖汁往下倒,要仔细观察糖浆是否像一条线一样,一般来说,糖色开始转成咖啡色,糖浆能成一线,便可向锅中投入要拔丝的材料了。

4、两次做拔丝菜都用的不粘锅,没有试过用一般的锅子,应该用不粘锅成功率高一点,个人意见。

5、拔丝菜成菜后立即上桌,必须马上食用,方可拉出长长的糖丝,冷了就拔不出丝了。

之前稔做过(点击:),用的是油拔法。就是只用到了油和白糖,个人感觉这种拔丝方法相对比较简单,唯一要求的是要做到眼明手快,炒糖的时候,边搅动边注意观察,当白糖渐渐溶化,开始是白色泡沫,继续炒至泡沫消失,糖浆由稠变稀,色泽由青白变成淡黄时,基本就到拔丝的火候了。

今天稔做的【拔丝红薯】,要挑战拔丝菜的另一种技法水油法。

简单说,区别于油拔法,拔丝除了用到油和白糖,还有水。

将白糖和水混合,白糖和水的比例一般为3:1(可以用吃饭的小勺子量一下,3勺白糖,1勺子水),锅内的油稍热后,小火慢慢熬制,产生丝的时间长,火候好掌握,适合厨房新手制作。

因为是第一次尝试水油法,怕掌握不好火候和时间,所以把水的比例稍微加大了一些,但水也不能太多,就是3勺白糖,1勺半水,用小火慢慢熬,同时用锅铲不停的搅拌,因为水多,熬制的时间稍微延长,这样我就有更多的时间观察糖汁的变化,糖汁从性状上经历了从密集的小泡大泡小泡,由稀稠拉丝的变化,颜色上也经过了从透明浅白青白浅黄深黄的一系列变化。一般来说,糖色开始转成浅咖啡色,糖浆能成一线,便可向锅中投入要拔丝的材料了。

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